Menu
Kalf & Irish Mór oester
Tartaar van kalfshaas. Oester van de plancha. Lardo. Jus van tomaat, wodka en selder. Gepocheerde oester in de schelp met miso.
Bluefin tonijn “akami”
Noordzeekrab. Gebakken eendenlever. Vinaigrette van sesam en Hollandse garnaaltjes.
”Pommes Szymkowiak” ***
5 gram Imperial Heritage kaviaar. Geprakte la Ratte aardappeltjes. Spekjes van gerookte makreel. Vinaigrette van truffel. Romige jus met bagna cauda.
Supplement kaviaar 12,50 per 5 gram
Noordzee tarbot
Maleisische black pepper pasta. Jus met saffraan en koji. Koreaanse rettich salade.
Hamachi *
Sushi rijst. Terrine van ganzenlever en cognac. Ikura. Trompettes de la mort. Tahin. Zeewiersalade.
Kreeft **
Shakalaka. Romige bisque met specerijen. Waterwinde.
Lamsrug uit de Lozere
Lamsbout “Rogan Josh.” Salade van radicchio, venkel en pomelo. Chermoulah.
Citrusfruit
Sorbet van mandarijn. Vinaigrette van citrus en cassishout-olie. Landkaviaar.
Selectie kazen Van Tricht ****
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
5 gangen €95 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €110
7 gangen ** €125
8 gangen *** €140
Selectie kazen **** €17,50 / 12,50 i.p.v. dessert
Begeleidende wijnen
€9 per gang
€5,50 halve glazen
Begeleidende dranken alcoholvrij
€7 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Vegetarisch menu
Zwarte oog boontjes
Saus van tomaat en specerijen. Labneh. Avocado. Selderij.
Gepofte bietjes
Rode kool met jalapeño en rozijntjes. Dukkah. Saus van tahin.
Rendang van shiitake *
Vinaigrette van plankton. Slahartjes. Kruiden.
Witlof **
Compote van sjalot, ketjap en koffie. Mousseline van taleggio. Gemarineerde koolrabi. Belper Knolle.
Geprakte La Ratte aardappel
Maleisische black pepper pasta. Zeewier salade. Saus van saffraan en koji.
Gelakte miso aubergine. ***
Geroosterde ijsbergsla. Gember. Saus van shiro-miso.
Oesterzwammen “com agriao”
Salade van dragon, venkel en sumac. Rijst met za’atar. Caraïbische salsa met angostura.
Citrusfruit
Sorbet van mandarijn. Vinaigrette van citrus en cassishout-olie. Landkaviaar.
Selectie kazen Van Tricht ***
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
Wij kunnen ons vegetarisch menu alleen serveren indien dit bij de reservering wordt aangegeven.
5 gangen €89 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €102
7 gangen ** €115
8 gangen *** €130
(kaas ipv dessert €12,50)
Begeleidende wijnen
€9 per gang
€5,50 halve glazen
Begeleidende dranken alcoholvrij
€7 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Wij kunnen rekening houden met standaard dieetwensen en bepaalde allergieën mits ze niet te ingrijpend zijn voor ons menu en signatuur van de keuken. Veganistisch is echter niet mogelijk. Als er bepaalde ingrediënten in ons menu staan die u liever wil vervangen hebben wij uiteraard passende alternatieven. Neem bij twijfel gerust even contact met ons op.
Tijdens de lunch presenteren we tegen 16:00 uur de rekening ter voorbereiding voor het diner en tijdens het diner tegen 23:30 de laatste consumptie samen met de rekening zodat ons personeel ‘s ochtends vroeg weer fris aan de werkdag kan beginnen.