Menu
Gemarineerde zeebaars
Salade van rauwe asperge, kimchi en oesterblad. Tartaar van de gepekelde buikwand. Gebakken asperge met soja en honing. Verjus saus. Cassishout olie.
Lauwwarme kingkrab **
Geroosterde radicchio. Creme van Piëmonte hazelnoten. “Makhani” saus. Gebakken garnaaltjes.
Witte asperges
Ricecake. Ikura. Jus van asperges en specerijen. Mala olie. Eidooier.
Gepocheerde kabeljauw
Beurre blanc van gerookte boter. Guanciale. Maitake. Oestermayo. Mierikswortel.
”Pommes Szymkowiak” ***
Royal Belgian Platinum kaviaar. Truffelvinaigrette. Geprakte la Ratte aardappel. Spekjes van gerookte makreel. Jus van gefermenteerde witte asperges en Bagna Cauda.
Donburi *
Gelakte Black Angus short rib. Smeltende ganzenlever. Sushi rijst. Saus van katsuobushi.
Reebok van de Veluwe
Rugfilet. Stroganoff van de nek. Baba ganoush. Muhamarra. Tuinboontjes. KaLfsjus met tandoori masala.
Indiase curry ijs
Pistache. Gelei van mandarijn en sake. Salade van nasi peer, rode peper en gember. Kletskop met gezouten cashew en kokos.
Selectie kazen Van Tricht ****
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
5 gangen €90 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €105
7 gangen ** €119
”Pommes Szymkowiak” *** €28
Selectie kazen **** €17,50 / 12,50 i.p.v. dessert
Begeleidende wijnen
€9 per gang
€5,50 halve glazen
Vegetarisch menu
Salade van rode biet
Gepofte rode bietjes. Baba ganoush. Piëmonte hazelnoot. Escabeche vinaigrette en sparren-olie. Krokant zuurdesem.
Gebakken avocado *
Amba compote. Geroosterde radicchio. “Makhani” saus. Dukka.
Witte asperges
Ricecake. Zijden tofu. Jus van asperges en specerijen. Mala olie. Eidooier.
La ratte aardappel
Truffelvinaigrette. Rauwe courgette. Oesterblad. Verjus saus.
Risotto van zonnebloempitten **
Maitake. Sjalotten XO. Saus van gerookte boter. Salade van venkel.
Donburi
Miso aubergine. Sushi rijst. Schuimige jus van sherry. Kimchi. Kruidensalade.
Indiase curry ijs.
Pistache. Gelei van mandarijn en sake. Salade van yacon wortel, rode peper en gember. Kletskop met gezouten cashew en kokos.
Selectie kazen Van Tricht ***
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
Wij kunnen ons vegetarisch menu alleen serveren indien dit bij de reservering wordt aangegeven.
5 gangen €89 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €102
7 gangen ** €115
8 gangen *** €132,50
(kaas ipv dessert €12,50)
Begeleidende wijnen
€9 per gang
€5,50 halve glazen
Wij kunnen rekening houden met standaard dieetwensen en bepaalde allergieën mits ze niet te ingrijpend zijn voor ons menu en signatuur van de keuken. Veganistisch is echter niet mogelijk. Als er bepaalde ingrediënten in ons menu staan die u liever wil vervangen hebben wij uiteraard passende alternatieven. Neem bij twijfel gerust even contact met ons op.
Tijdens de lunch presenteren we tegen 16:00 uur de rekening ter voorbereiding voor het diner en tijdens het diner tegen 23:30 de laatste consumptie samen met de rekening zodat ons personeel ‘s ochtends vroeg weer fris aan de werkdag kan beginnen.